Urrats bakarreko ogiaren errezeta
Azkenaldian ogi dezente prestatzen ari naiz, eta ogi errezeta berri batzuk partekatzeko garaia zela pentsatu nuen. Duela ia urtebete, bi urrats tradizional baten errezeta hoberen bat argitaratu nuen, 24 orduko ogia. Errezeta hori maite dut, eta uste dut ogi garratza eta gozoa egiten duela. Hala ere, batzuetan nire ogia garratz gutxiago ateratzea nahi dut, edo ez dut astirik bi faseko mamizko prozesua egiteko. Errezeta hau igoera bakarra hartzen duen ogi baterako erabiltzen dudana; gero moldatu eta labean jartzen da.
Urrats bakarreko ogiaren errezeta
Lehenengo nahasketa: 10 minutu
Lehen igoera: 6-12 ordu
Labean denbora: 45 minutu
Irabiatu irabiagailuaren katiluan paleta osagarriarekin edo sardexka batekin ontzi handi batean nahastu arte:
460 g Iturburuko ura (ez erabili iturriko urik edo ur kloraturik)
30 g psyllium azala osoa (edo 20 g psyllium azala fin-fin xehatuta)
Nahastu likidoan pala osagarriarekin edo eskuz egurrezko koilara batekin:
400gOgiaren irina
100 g basa-legamia garratza Starter (@%120 hidratazioa)
12 g (1 TBSP) azukre
1 1/4 koilarakada gatza
Aurrez moldatu orea bola batean eta mantendu josturak gora ontzian. Estali ontzia plastikozko paperarekin eta utzi giro-tenperaturan 6-12 orduz. Begiratu 6 ordutik hasita.
Ogia nabarmen igo denean eta denbora hurbiltzen ari dela uste baduzu, berotu zure labea 450 gradu F-ra, burdinurtuzko holandar labe batekin barruan. Jakingo duzu ogia pixka bat igo denean labean egoteko prest dagoela, eta orearen gainazalean astiro-astiro sartutako hatz-marka bat ez dela berehala betetzen. Behin “hatz-proba” gainditu eta labea berotuta dagoenean, ogiari forma eman diezaiokezu, nahiz eta hobe den azpian frogatzea baino. (Gorantzan 12 ordu baino gehiago egon behar baduzu, jarri orea hozkailuan ogiak gorakada nabarmena izan ondoren. Hozkailuan utzi dezakezu egun bat edo agian hiru, ondoren moldatu eta labean).
